La perfection du canard laqué : où trouver le meilleur à Pékin

En ce qui concerne la cuisine chinoise emblématique, peu de plats sont aussi célébrés et vénérés que Canard de PékinConnu pour sa peau croustillante et dorée, sa viande tendre et sa riche histoire, le canard laqué est bien plus qu'un simple plat : c'est une expérience culinaire qui remonte à la cour impériale de la dynastie Yuan (1271-1368). Pékin, berceau de cette spécialité, est la destination idéale pour tous ceux qui recherchent le canard laqué le plus authentique et le plus appétissant.

Pour les touristes qui visitent Pékin, déguster une assiette de canard laqué de Pékin rôti avec soin est une activité incontournable. Mais avec autant de restaurants prétendant servir le « meilleur » canard de la ville, il peut être difficile de décider où aller. N'ayez crainte ! Ce guide vous emmènera à la découverte de l'histoire, de la préparation et des meilleurs endroits pour déguster du canard laqué à Pékin.

1. L'histoire du canard laqué

Le canard laqué a une histoire qui s'étend sur plusieurs siècles. Initialement développé sous la dynastie Yuan, ce plat a gagné en popularité sous la dynastie Ming (1368-1644). Il était particulièrement apprécié par la cour impériale, où les chefs perfectionnaient l'art de rôtir les canards pour obtenir la combinaison idéale de peau croustillante et de viande succulente.

La préparation du canard consiste à gonfler la peau de l'oiseau pour la séparer de la graisse, ce qui permet à la peau de devenir croustillante pendant la cuisson. Traditionnellement, le canard est cuit dans une four à briques alimenté au bois fruitier, qui confère une subtile saveur fumée à la viande.

Aujourd'hui, le canard laqué est considéré comme un plat national chinois et est célébré dans le monde entier. Cependant, il n'y a pas de meilleur endroit pour le déguster qu'à Pékin, où les chefs continuent d'honorer les techniques ancestrales tout en y ajoutant des touches modernes pour rehausser le plat.

2. Qu'est-ce qui rend le canard laqué spécial ?

Le canard laqué est bien plus qu'une simple volaille rôtie : c'est une forme d'art. Ce plat est réputé pour :

• Peau croustillante:La caractéristique du canard de Pékin est sa peau fine et croustillante, obtenue grâce à des techniques de préparation et de rôtissage méticuleuses.
• Viande tendre:La viande est juteuse et savoureuse, souvent servie avec un minimum d’assaisonnement pour laisser briller les saveurs naturelles.
• Accompagnements:Le canard laqué est traditionnellement servi avec de fines crêpes, de la sauce aux haricots sucrés (ou sauce hoisin), des oignons nouveaux et des tranches de concombre. La combinaison des saveurs et des textures crée une bouchée parfaite à chaque fois.
• Présentation à table:Dans de nombreux restaurants, le canard est découpé à table par un chef qualifié, ajoutant un élément de théâtre à l'expérience culinaire.

3. Comment manger du canard laqué

Manger du canard laqué est une expérience pratique et interactive. Voici comment le déguster comme un local :

1. Prends une crêpe:Commencez par une crêpe fine.
2. Ajouter des condiments:Étalez une petite quantité de sauce aux haricots sucrés ou de sauce hoisin sur la crêpe.
3. Ajoutez le canard et les garnitures:Déposez un morceau de peau de canard croustillante ou de viande sur la crêpe, ainsi que des tranches de concombre et d'oignon de printemps.
4. Enroulez-le: Roulez la crêpe en wrap et savourez la combinaison parfaite de saveurs et de textures.

4. Où trouver le meilleur canard laqué à Pékin

Maintenant que vous êtes prêt à savourer le canard laqué, découvrons les meilleurs endroits de Pékin où déguster ce plat emblématique. Chaque restaurant propose sa propre version du canard laqué, offrant quelque chose de spécial pour chaque palais.

4.1. Quanjude (全聚德)

• Établi: 1864
• Pourquoi c'est célèbre:Quanjude est sans doute le restaurant de canard laqué le plus célèbre au monde. Avec plus de 150 ans d'histoire, il a servi d'innombrables dignitaires, célébrités et touristes. Le restaurant est connu pour ses méthodes de préparation traditionnelles et ses canards rôtis au bois fruitier.
• À quoi s'attendre:Quanjude propose une expérience classique du canard laqué de Pékin, avec une sculpture à table et une grande variété de plats d'accompagnement pour compléter le repas.
• Emplacements:Plusieurs succursales à travers Pékin, la plus emblématique étant située près de la rue Qianmen.
• Conseil d'initié:La succursale de Qianmen est la plus animée, mais elle peut être bondée. Faites une réservation à l'avance.

4.2. Canard rôti Da Dong (大董烤鸭店)

• Établi: 1985
• Pourquoi c'est célèbre:Da Dong est connu pour son approche innovante du canard laqué. Le restaurant se spécialise dans une version plus maigre du plat, avec moins de matières grasses mais sans compromis sur la saveur ou le croustillant. C'est un favori parmi les convives soucieux de leur santé.
• À quoi s'attendre:Da Dong propose une expérience gastronomique raffinée avec des plats joliment présentés et un vaste menu de cuisine chinoise moderne.
• Emplacements:Plusieurs succursales, y compris le restaurant phare près de la rue Jinbao.
• Conseil d'initié:Ne manquez pas leur signature « peau de canard enrobée de sucre », une variante unique qui ajoute une délicieuse douceur à la peau croustillante.

4.3. Siji Minfu (四季民福)

• Établi: 2012
• Pourquoi c'est célèbre:Siji Minfu a rapidement acquis la réputation de servir du canard laqué de haute qualité à des prix raisonnables. C'est un favori parmi les locaux et les touristes pour ses saveurs authentiques et son excellent service.
• À quoi s'attendre:Les canards sont rôtis à la perfection et le restaurant offre une atmosphère chaleureuse et accueillante. Siji Minfu est également connu pour ses autres plats traditionnels de Pékin.
• Emplacements:Plusieurs succursales, celle près de la place Tian'anmen étant particulièrement populaire.
• Conseil d'initié:Arrivez tôt ou faites une réservation, car ce restaurant est souvent plein de convives.

4.4. Bianyifang (便宜坊)

• Établi: 1416
• Pourquoi c'est célèbre:Bianyifang est le plus ancien restaurant de canard laqué de Pékin, avec une histoire de plus de 600 ans. Il est connu pour sa technique unique de cuisson au « four fermé », qui produit un canard plus juteux avec un profil de saveur légèrement différent.
• À quoi s'attendre:Une expérience culinaire plus traditionnelle et rustique qui met l'accent sur la préservation des anciennes techniques de préparation du canard de Pékin.
• Emplacements:Diverses succursales, la plus historique étant située dans la région de Xianyukou.
• Conseil d'initié:Essayez leurs autres plats rôtis, tout aussi délicieux et chargés d'histoire.

4.5. Fabriqué en Chine (长安一号)

• Établi:Situé au sein du Grand Hyatt Beijing
• Pourquoi c'est célèbre:Made in China propose une version luxueuse et moderne du canard laqué. Le restaurant est connu pour son ambiance élégante et son souci du détail, ce qui en fait un choix populaire pour les occasions spéciales.
• À quoi s'attendre:Une expérience culinaire raffinée avec des canards rôtis de main de maître et une vaste carte des vins pour accompagner votre repas.
• Emplacement: Grand Hyatt Pékin, quartier de Wangfujing.
• Conseil d'initié:Réservez une table près de la cuisine ouverte pour observer les chefs à l'œuvre.

5. Conseils pour déguster du canard laqué à Pékin

• Faire des réservations:Les restaurants populaires peuvent se remplir rapidement, surtout aux heures de pointe. Réservez votre table à l'avance pour éviter toute déception.
• Partir avec des amis:Le canard laqué est meilleur lorsqu'il est servi en repas partagé, alors invitez vos amis ou votre famille à savourer l'expérience ensemble.
• Explorez le menu:Si le canard laqué est la vedette du spectacle, de nombreux restaurants proposent également de délicieux accompagnements et desserts. N'hésitez pas à tester d'autres plats du menu.
• Essayez différents styles:Chaque restaurant propose sa propre version du canard laqué. Si vous avez le temps, visitez-en plusieurs pour comparer les saveurs et les techniques.

6. Au-delà du canard : à la découverte de la scène culinaire de Pékin

Si le canard laqué est un plat incontournable, la gastronomie pékinoise a bien plus à offrir. Ne manquez pas de découvrir d'autres spécialités locales, telles que :

• Zhajiangmian (炸酱面):Nouilles de style pékinois avec pâte de soja.
• Jianbing (煎饼):Une crêpe chinoise salée souvent vendue comme nourriture de rue.
• Fondue pékinoise (涮羊肉):Un ragoût traditionnel de style mongol composé d'agneau finement tranché.

Le canard laqué est bien plus qu'un simple plat : c'est un trésor culturel et un symbole du riche patrimoine culinaire de Pékin. Que vous choisissiez les traditions ancestrales de Quanjude, les saveurs innovantes de Da Dong ou le charme rustique de Bianyifang, vous êtes assuré de vivre une expérience culinaire mémorable.

Alors, prenez vos baguettes, roulez une crêpe et savourez la perfection du canard laqué dans la ville où tout a commencé. Vos papilles vous remercieront !