Wenn es um die ikonische chinesische Küche geht, werden nur wenige Gerichte so gefeiert und verehrt wie Pekingente. Pekingente ist für ihre knusprige, goldene Haut, ihr zartes Fleisch und ihre reiche Geschichte bekannt und ist mehr als nur eine Mahlzeit – sie ist ein kulinarisches Erlebnis, das bis an die kaiserlichen Höfe der Yuan-Dynastie (1271–1368) zurückreicht. Peking, der Geburtsort dieser Delikatesse, ist das ultimative Ziel für alle, die die authentischste und köstlichste Pekingente suchen.

Für Touristen, die Peking besuchen, ist der Genuss eines Tellers fachmännisch gebratener Pekingente ein Muss. Aber bei so vielen Restaurants, die behaupten, die „beste“ Ente der Stadt zu servieren, kann die Entscheidung, wohin man gehen soll, überwältigend sein. Keine Angst! Dieser Reiseführer nimmt Sie mit auf eine Reise, um die Geschichte, Zubereitung und die besten Orte zum Genießen von Pekingente in Peking zu entdecken.

1. Die Geschichte der Pekingente

Die Geschichte der Pekingente reicht Jahrhunderte zurück. Ursprünglich wurde das Gericht während der Yuan-Dynastie entwickelt und erfreute sich während der Ming-Dynastie (1368–1644) großer Beliebtheit. Besonders beliebt war es am kaiserlichen Hof, wo Köche die Kunst des Entenbratens perfektionierten, um die ideale Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch zu erzielen.

Bei der Zubereitung der Ente wird die Haut des Vogels aufgeblasen, um sie vom Fett zu trennen, sodass die Haut beim Braten schön knusprig wird. Traditionell wird die Ente in einem mit Obstholz befeuerter Steinofen, das dem Fleisch ein subtiles Raucharoma verleiht.

Heute gilt die Pekingente als Nationalgericht Chinas und wird weltweit gefeiert. Es gibt jedoch keinen besseren Ort, um sie zu genießen als Peking, wo Köche noch immer alte Techniken ehren und gleichzeitig moderne Variationen hinzufügen, um das Gericht zu verfeinern.

2. Was macht die Pekingente so besonders?

Pekingente ist mehr als nur gebratenes Geflügel – es ist eine Kunstform. Das Gericht ist bekannt für:

  • Knusprige Haut: Das Markenzeichen der Pekingente ist ihre dünne, knusprige Haut, die durch sorgfältige Zubereitungs- und Brattechniken erreicht wird.
  • Zartes Fleisch: Das Fleisch ist saftig und würzig und wird oft nur minimal gewürzt serviert, damit die natürlichen Aromen voll zur Geltung kommen.
  • Beilagen: Pekingente wird traditionell mit dünnen Pfannkuchen, süßer Bohnensauce (oder Hoisinsauce), Frühlingszwiebeln und Gurkenscheiben serviert. Die Kombination aus Aromen und Texturen sorgt jedes Mal für einen perfekten Bissen.
  • Präsentation am Tisch: In vielen Restaurants wird die Ente von einem erfahrenen Koch am Tisch tranchiert, was dem Speiseerlebnis ein theatralisches Element verleiht.

3. Wie man Pekingente isst

Pekingente zu essen ist ein praktisches und interaktives Erlebnis. So genießen Sie es wie ein Einheimischer:

  1. Nimm einen Pfannkuchen: Beginnen Sie mit einem dünnen Pfannkuchen.
  2. Gewürze hinzufügen: Verteilen Sie eine kleine Menge süße Bohnensauce oder Hoisinsauce auf dem Pfannkuchen.
  3. Ente und Toppings hinzufügen: Ein Stück knusprige Entenhaut oder -fleisch zusammen mit Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln auf den Pfannkuchen legen.
  4. Roll es auf: Rollen Sie den Pfannkuchen zu einem Wrap und genießen Sie die perfekte Kombination aus Aromen und Texturen.

4. Wo man in Peking die beste Pekingente findet

Jetzt, da Sie bereit sind, Pekingente zu genießen, erkunden wir die besten Orte in Peking, an denen Sie dieses ikonische Gericht genießen können. Jedes Restaurant hat seine eigene, einzigartige Interpretation der Pekingente und bietet für jeden Gaumen etwas Besonderes.

4.1. Quanjude (chinesisches Wort)

  • Gegründet: 1864
  • Warum es berühmt ist: Quanjude ist wohl das berühmteste Pekingenten-Restaurant der Welt. In seiner über 150-jährigen Geschichte hat es unzählige Würdenträger, Prominente und Touristen bedient. Das Restaurant ist für seine traditionellen Zubereitungsmethoden und seine charakteristischen, über Obstholz gebratenen Enten bekannt.
  • Was Sie erwartet: Quanjude bietet ein klassisches Pekingente-Erlebnis, inklusive Tranchieren am Tisch und einer großen Auswahl an Beilagen als Ergänzung der Mahlzeit.
  • Standorte: Mehrere Filialen in ganz Peking, die bekannteste davon befindet sich in der Nähe der Qianmen-Straße.
  • Geheimtipp: Die Filiale in Qianmen hat die beste Atmosphäre, kann aber überfüllt sein. Reservieren Sie im Voraus.

4.2. Gebratene Da Dong-Ente (大董烤鸭 Aliexpress)

  • Gegründet: 1985
  • Warum es berühmt ist: Da Dong ist für seine innovative Herangehensweise an Pekingente bekannt. Das Restaurant hat sich auf eine magerere Version des Gerichts spezialisiert, mit weniger Fett, aber ohne Kompromisse bei Geschmack oder Knusprigkeit. Es ist ein Favorit unter gesundheitsbewussten Gästen.
  • Was Sie erwartet: Da Dong bietet ein gehobenes Speiseerlebnis mit wunderschön präsentierten Gerichten und einer umfangreichen Speisekarte mit moderner chinesischer Küche.
  • Standorte: Mehrere Filialen, darunter das Flagship-Restaurant in der Nähe der Jinbao Street.
  • Geheimtipp: Verpassen Sie nicht die typische „gezuckerte Entenhaut“, eine einzigartige Variante, die der knusprigen Haut eine herrliche Süße verleiht.

4.3. Siji Minfu (四季民福)

  • Gegründet: 2012
  • Warum es berühmt ist: Siji Minfu hat sich schnell einen Ruf als Restaurant für hochwertige Pekingente zu vernünftigen Preisen erworben. Es ist bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt wegen seines authentischen Geschmacks und seines hervorragenden Services.
  • Was Sie erwartet: Die Enten sind perfekt gebraten und das Restaurant bietet eine gemütliche und einladende Atmosphäre. Siji Minfu ist auch für seine anderen traditionellen Peking-Gerichte bekannt.
  • Standorte: Mehrere Filialen, besonders beliebt ist die in der Nähe des Tian’anmen-Platzes.
  • Geheimtipp: Kommen Sie früh oder reservieren Sie, da das Restaurant oft voll mit Gästen ist.

4.4. Bianyifang (chinesisch: Bianyifang)

  • Gegründet: 1416
  • Warum es berühmt ist: Bianyifang ist das älteste Pekingenten-Restaurant in Peking mit einer über 600-jährigen Geschichte. Es ist bekannt für seine einzigartige Brattechnik im „geschlossenen Ofen“, die eine saftigere Ente mit einem leicht anderen Geschmacksprofil ergibt.
  • Was Sie erwartet: Ein eher traditionelles und rustikales Speiseerlebnis, bei dem der Schwerpunkt auf der Bewahrung der alten Techniken der Pekingente-Zubereitung liegt.
  • Standorte: Verschiedene Zweigstellen, die älteste davon befindet sich in der Gegend von Xianyukou.
  • Geheimtipp: Probieren Sie die anderen Bratengerichte, die ebenso köstlich und geschichtsträchtig sind.

4.5. Hergestellt in China (长安一号)

  • Gegründet: Befindet sich im Grand Hyatt Beijing
  • Warum es berühmt ist: Made in China bietet eine luxuriöse und moderne Variante der Pekingente. Das Restaurant ist für sein elegantes Ambiente und seine Liebe zum Detail bekannt und daher eine beliebte Wahl für besondere Anlässe.
  • Was Sie erwartet: Ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis mit fachmännisch gebratenen Enten und einer umfangreichen Weinkarte, die zu Ihrem Essen passt.
  • Standort: Grand Hyatt Beijing, Wangfujing-Gebiet.
  • Geheimtipp: Reservieren Sie einen Tisch in der Nähe der offenen Küche, um den Köchen bei der Arbeit zuzusehen.

5. Tipps zum Genuss von Pekingente in Peking

  • Reservieren: Beliebte Restaurants können schnell voll sein, besonders während der Hauptspeisezeiten. Reservieren Sie Ihren Tisch im Voraus, um Enttäuschungen zu vermeiden.
  • Mit Freunden gehen: Pekingente schmeckt am besten als gemeinsames Essen, bringen Sie also Freunde oder Familie mit, um das Erlebnis gemeinsam zu genießen.
  • Entdecken Sie das Menü: Obwohl die Pekingente der Star des Tages ist, bieten viele Restaurants auch köstliche Beilagen und Desserts an. Zögern Sie nicht, auch die anderen Gerichte auf der Speisekarte zu probieren.
  • Probieren Sie verschiedene Stile aus: Jedes Restaurant hat seine eigene, einzigartige Version der Pekingente. Wenn Sie Zeit haben, besuchen Sie mehr als eines, um Geschmacksrichtungen und Techniken zu vergleichen.

6. Mehr als nur Ente: Erkundung der kulinarischen Szene Pekings

Pekingente ist ein absolutes Muss, aber die Gastronomieszene in Peking bietet noch viel mehr. Probieren Sie unbedingt auch andere lokale Spezialitäten, wie zum Beispiel:

  • Zhajiangmian (炸酱面): Nudeln nach Peking-Art mit Sojabohnenpaste.
  • Jianbing (chinesisch: 煎饼): Ein herzhafter chinesischer Pfannkuchen, der oft als Straßenessen verkauft wird.
  • Pekinger Feuertopf (涮羊肉): Ein traditioneller Eintopf nach mongolischer Art mit dünn geschnittenem Lammfleisch.

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Pekingente ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein kultureller Schatz und ein Symbol des reichen kulinarischen Erbes Pekings. Ob Sie sich für die altehrwürdigen Traditionen von Quanjude, die innovativen Aromen von Da Dong oder den rustikalen Charme von Bianyifang entscheiden, ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis ist Ihnen garantiert.

Also schnappen Sie sich Ihre Stäbchen, rollen Sie einen Pfannkuchen und genießen Sie die Perfektion der Pekingente in der Stadt, in der alles begann. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!